面筋指数测定仪对面粉生产的指导作用

      面粉经过水和之后，具有粘着性、湿润性、膨胀性、弹性、韧性和延展性等流变学特性，进而才能够发酵制作成馒头、面包等食物，而这都与面粉中的一种物质有关，那就是面筋，正因为有面筋的存在，面粉才能够制成如此多花样的面粉制品，因此在面粉的生产中，采用面筋指数测定仪来测定面粉中的面筋指数是其中一项非常重要的检测项目。

      面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式，面筋指数测定仪测定的面粉指数主要包括面筋的数量与质量，因为它们对于评价面粉的质量至关重要，它会决定面粉的加工品质，因此各类食品制作对于面筋数量和质量的要求是存在差异的，那么在生产的过程中，利用面筋指数测定仪进行指导，根据面粉制作的用途来制作出不同类型的面粉专用粉。
      比如说，使用面筋指数测定仪测定某面粉面筋指数过高，讲高面粉用于面包制作，那么我们会发现，由于筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，这样的面包制品是品质非常差的，这也表明，这样的面粉是不适合制作面包的。
      由于面筋指数与面粉的很多内在的品质指标相关，因此可以利用面筋指数测定仪测定面筋指数来判断面团内在品质，用于指导生产。而且采用面筋指数测定仪具有操作简单、方便快捷、仪器投资少、需要样品少的优点，重现性较好，因此也更加适合用于面粉品质检测，有助于指导生产企业生产出质量更好、符合要求的面粉产品，满足不同面粉产品制作的需要。