三聚氰胺您了解多少

唐婷袁志勇综合报道

　　“三聚氰胺”，有一个貌似美妙的别名“蛋白精”，曾在网络广告中频频大摇大摆地出现，公然标榜“能提高产品蛋白含量”。在“结石门”事件中，这个白色的小晶体“大显威风”，击败了众多的“聪明人”。那么，这个奶制品企业老总“一无所知”的“蛋白精”到底是一个什么样的东西呢？

　　其特性

　　三聚氰胺为纯白色单斜棱晶体，无味，溶于热水，微溶于冷水。低毒，弱碱性（pH=8）。最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂（MF）的原料，该树脂硬度较高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀，有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业。

　　其毒性

　　动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。1994年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷和国际化学品安全卡片说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。2007年美国宠物食品污染事件的初步调查结果认为：掺杂了≤6.6%%三聚氰胺的小麦蛋白粉是宠物食品导致中毒的原因。

　　有关专家对受污染婴幼儿配方奶粉进行的风险评估显示，以体重7公斤的婴儿为例，假设每日摄入奶粉150克，其安全预值即最大耐受量为15毫克/公斤奶粉。

　　而根据美国食品及药品监督管理局的标准，三聚氰胺每日可容忍摄入量为0.63毫克/公斤体重。也就是说一个60公斤的成年人每日可容忍摄入量为37.8毫克，三鹿的问题奶粉则达到了2563毫克/公斤。

　　其危害

　　三聚氰胺添加到牛奶中后，在制作的过程中会产生另外一种化学物质———三聚氰酸。三聚氰胺与三聚氰酸结合在一起后形成网络状结晶。这种结晶微溶于水，吃到人体中遇到胃酸时会溶解开来，但是排到尿中，两种物质再次结合，因为排尿的肾小管非常纤细，所以这些网络状的结晶可能堵塞肾小管，随着结晶在体内含量的增多，如果不能排除，积累到一定的程度后形成结石，给肾功能带来极大的损害。

　　婴幼儿的肾小管相对于成人要细得多，更容易造成堵塞，而且婴幼儿的主食是奶粉，摄入量多，再加上有些家长不注意给孩子多喝水，积在体内的有害物质多，另外，婴幼儿不能准确表达自身的感受，所以婴幼儿更容易结石。

　　其假蛋白

　　蛋白质主要由氨基酸组成，含氮量一般不超过30%%，而三聚氰胺的分子式含氮量达到66％。由于蛋白质定量检测成本较高，国内大部分奶制品企业通过“凯氏定氮法”测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，而且它作为一种白色结晶粉末，无味，掺杂后不易被发现。

　　以某合格奶粉蛋白质含量为18%%计算，含氮量为2.88%%。而三聚氰胺含氮量为66%%，是奶粉的23倍，而价格却大大低于真实蛋白原料，真是一本万利。

　　其检测

　　美国食品及药品监督管理局（FDA）的三聚氰胺检测方法和中国农业部公布的三聚氰胺检测方法，采用艾杰尔（Agela）ASB系列亲水色谱柱，可以得到良好的效果。

　　有业内人士称，国内各大奶制品企业主要通过液相色谱仪来检测，三鹿总厂的实验室里也有这个仪器。

　　这种液相色谱仪价格在人民币40万元到80万元之间。近期重庆市就购买了一台价值68万元的液相色谱仪，对该市乳品进行了大规模的三聚氰胺检测。

　　据了解，虽然三鹿总厂有此设备，但属下多个就地收奶就地生产的分公司，却大多数没有这个仪器，而且总厂的这套设备大部分时间在“睡觉”。

　　———相关问答———

　　问：当发现自己的孩子食用了含三聚氰胺的奶粉应该怎么办？

　　答：当得知婴幼儿食用过三聚氰胺超标奶粉时，首先立刻停止喝这种奶粉，换其他的合格品牌奶粉。观察小儿是否有各种中毒症状表现。最好带孩子去医院泌尿科进行尿常规和尿路B超方面的检查，第一时间发现或排除肾结石患病的可能性。一旦发现结石，就必须由专科医生诊断患儿肾功能的损害程度而采取有效的治疗。经过积极的治疗，排除体内的有毒物质，就不会影响患儿的生长发育，也不会给小儿的身体健康带来后遗症。

　　怀疑患有肾结石的宝宝，一定要给他们多喝水，这样一方面可以稀释有毒物质在体内的含量，促进其更快的排出体外，另一方面，也有助于肾结石的排出，这一点跟成人肾结石治疗是一致的。

　　问：哪些食物和用具中也可能会含有三聚氰胺？

　　答：在没有经过专业检测的情况下，不能断言某种奶制品会不会含有三聚氰胺。但是毒奶粉制成的食物，例如炭烧咖啡、奶茶、绿抹茶奶茶、木瓜牛奶，以及布丁粉、冰淇淋粉等，都会含有三聚氰胺。纯正的鲜奶制品，没有经过兑水，或者说不是由奶粉勾兑制成的话，一般是不会含有三聚氰胺的。

　　此外，有些食具也是用三聚氰胺为材料加工而成的，这些食具本身比较安全，但是在微波炉高温加热中会分解有毒物质。

　　问：有没有办法弥补凯氏定氮法的缺陷？

　　答：只要多一道步骤即可：先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。这是生物化学的常识，也早成为检测牛奶氮含量的国际标准（ISO8968）。