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面筋测定仪的工作原理及结构介绍
湿面筋是一种主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成的,具有黏性、延展性,类似橡胶的物质,在面粉质量评定中,面粉中的湿面筋含量是其中的重要评定指标之一,为了准确测得该项数据,在面粉品质检验中,广泛采用了面筋测定仪来进行测定,该仪器具有测定速度快,准确度高,省时省力省工等特点,使用该仪器测得的结果,更加接近真实的数值,可以用于真实有效的判断面粉品质。
面筋测定仪的工作原理是,首先小麦粉样品先用氯化钠-磷酸缓冲液制成面团,再用氯化钠-磷酸缓冲液洗涤,洗脱出面团中的淀粉。糖、纤维素及可溶性蛋白质等,面团经离心机脱水出去多余的洗涤液,称重即可得到胶状物质的质量,职位测得的湿面筋含量。使用面筋测定仪测定面筋含量的过程,主要可以分为8个步骤,分别是称重-加水-混合-洗涤-离心-称重-称重-计算。
为了在测定的过程中,能够快速而有效的完成混合、洗涤、离心、称重等工作,面筋测定仪的结构设计十分合理,该仪器主要是有洗面筋主机、离心机、烘干机、盛放氯化钠缓冲溶液的容量筒、用作手机洗涤水和淀粉等的烧杯,盛放小麦粉试样的面筋洗涤室等部分组成,这些不同的部件共同组成了面筋测定仪,共同配合完成了面筋的测定工作。
以上就是面筋测定仪的工作原理及结构介绍,在实际的面粉生产以及品质把控过程中,面筋测定仪的应用十分广泛,是粮油检测结构以及面粉生产企业的标配检测仪器之一,该仪器的应用,不仅确保了生产面粉的品质,也促进了我国面粉产品向着更高的质量方向发展,满足了当前国内市场对不同面粉产品的需求。
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