凯氏定氮法与凯氏定氮仪

      蛋白质含量测定的方法是凯氏定氮法，而蛋白质含量测定的专业仪器是凯氏定氮仪。凯氏定氮仪是一款基于经典的凯氏定氮法而研发制造的一款测定仪器，也就是说其原理还是凯氏定氮法，但是在操作上却要比凯氏定氮法简单很多。下面就来分别介绍一下凯氏定氮法与凯氏定氮仪。

      1、凯氏定氮法

      凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法，该方法的理论基础是蛋白质中的含氮量通常占其总质量的16%左右(12%~一19%),因此，通过测定物质中的含氮量便可估算出物质中的总蛋白质含量(假设测定物质中的氮全来自蛋白质)，即: 蛋白质含量=含氮量/16%。凯氏定氮法用于所有动物、植物类食品的蛋白质含量的测定。

      2、凯氏定氮仪

      凯氏定氮仪是为了方便操作，同时降低人工误差而研发的一款测氮仪器，其原理是凯氏定氮法，测定过程依然是，有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，计算出样品中的氮量。而在操作方便，凯氏定氮仪简化了流程，提高了安全性，无论是自动化程度还是安全程度都较凯氏定氮法高，因此随着仪器的推广和普及，现代许多行业测定蛋白质含量，都是采用凯氏定氮仪，而鲜少采用凯氏定氮法。

      值得一提的是，随着控制技术的快速发展，凯氏定氮仪由从前的半自动发展到了现在的全自动，比如可以自动蒸馏控制、自动加水、自动水位控制、自动停水等，使用这样一款仪器开展测定工作，不仅效率会大大提高，准确率更高，而且安全性也更好，能够很好地保护操作人员的安全。