果实糖度计研究不同保鲜方式处理对草莓糖度的影响

      “酸酸甜甜就是我”，这句话可以形象的概括草莓的风味特点，糖度是影响草莓食用品质的重要因素，因此在生产管理、采摘以及草莓的保存、销售等环节，都需要测量草莓的糖度，而较简单的测量方法就是使用果实糖度计。本文利用果实糖度计研究不同保鲜方式处理对草莓糖度的影响，研究过程和研究结果如下：

      研究方法：以热激、CaCl2、植酸、冷激等保鲜方法处理草莓，即使用42℃C恒温箱中15min、4%CaCl2、0.025%植酸、0℃冰水混合物中1h处理草莓，然后采用果实糖度计对贮藏期间草莓的可溶性固形物含量进行测定。结果表明，随着储藏时间的延长，除对照组外各处理组都呈现下降的趋势，而对照组则呈现先下降后上升的趋势，这与草莓的成熟度有很大关系。因为选取的草莓为五成熟的果实，所以对照组储藏到第8d 时由于草莓逐渐进入完全成熟导致其成熟度提高而伴随着果实的糖度有了较大升高，但其余四组处理组的草莓糖度一直保持着下降的趋势，说明这四种处理都延缓了草莓中的淀粉正常分解成糖和延缓了草莓的成熟。

      其中冷激处理可显著延缓可溶性糖含量下降而热激处理会导致草莓种营养物质消耗加剧。在贮藏11d 时，效果最好的是冷激处理，其次是CaCl2 处理的草莓其含糖量在7.5%~7.8%之间。结论四组处理组延缓了草莓中的淀粉正常分解成糖和延缓了草莓正常的成熟，冷激处理延缓了草莓可溶性糖含量下降也有较好的效果。

      草莓糖度是草莓果品重要的商品品质，糖度含量的高低不仅直接影响草莓的营养价值和食用口感等，而且影响着草莓的价格，因此，利用仪器展开研究，可以找到更科学的果品保存方法，为果品产业发展等提供重要的保障。