注水肉的危害

    注水肉是指一些肉类食品的不法经营者在屠宰牲畜前，向牲畜体内人为地注入各种水质的水：清水、盐水甚至工业污水，或者屠宰后向肉中注水，以达到增加肉重，谋取暴利的目的。注水肉的危害，已经被相关部门反复强调，国民对注水肉的危害也有了一定的了解和理解，可是，注水肉事件还是时不时地出现在各种媒体、新闻中，让广大民众防不及防，甚至听到“注水肉”而色变。那么，我们针对应该怎么判断注水肉，和注水肉到底有些什么危害这计个问题，我们来作一次彻底的探讨和思索。

怎么判断注水肉：

1.           观察肉色：如果是按照正常的方式进行屠宰牲畜，那么屠宰后牲畜肉是呈暗红色的，而且有一定的弹性。当用手按压牲畜肉后，按压处很快就会恢复，而且没有水渗出。而注水后的肉，呈白色，且用手按压时会有液体渗出。

2.           观察牲畜肉的切面：当用刀切割牲畜肉时，如果没有水渗出，而且切面光滑，说明肉没有注过水；相反，切面有淡红色汁液流出，则可确定有注水。

3.           试纸检查注水肉：剪裁出10×1厘米大小的试纸，插入待检肉块的切口处。然后1分钟左右后，将试纸拿下，观察纸的浸润程度、粘着力和拉力。若浸润部分超过2cm，或者粘着力很差，试纸一拉就断了，这样就说明这肉是注水肉。

4.           放大镜检查注水肉：用低倍放大镜观察待检肉的肌肉组织，如果待检肉的肌纤维肿胀粗乱，有断裂，色泽淡白，且有大量水分和渗出物质，则可判定待检物为注水肉。

5.           最实用的方法，也最简单--嗅。当我们用鼻子去嗅待检肉时，正常肉有一半的胴体的新鲜味道，而注水肉会有异味，甚至是腐臭难闻的。

注水肉种类：

       注水肉有注水牛肉，注水羊肉，注水猪肉，注水白条禽肉。

       注水牛肉：注水后牛肉弹性下降、肉松软、肉质不好，粘度下降，且有水渗出。

       注水羊肉：注水后羊肉切面湿润，甚至有水流出；肉的弹性不好，按压后很难恢复原状。

注水白条禽肉：最频繁的是把水注入禽兽的腹部或者腿根部，胸部

最常见的是把水注在腹下或腿跟部、胸部肌肉及皮下。注水严重的可达

体重的20%左右，外观上表现为皮肤紧张、发平，毛孔变得粗而浅，用刀尖点破皮肤流出血水，肌肉颜色变淡呈现苍白色。冬季用刀砍，刀痕硬、切面有冰渣、血管发粗，肌肉及血管内有小冰块。

　　注水猪肉：生猪胴体分割后，在外观上表现肌肉呈现苍白色，肉质松软，切面多汁，缺

乏弹性和光泽。

注水肉的危害：

1.           注水肉最明显的危害就是肉的品质下降。水注入肉后有可能引起肉类的体细胞破裂，使蛋白质流失，降低了肉的营养成分。同时肉汁中的生化内环境及酶生化系统都遭受到不同程度的破坏，使肉很容易变质，不易储存。

2.           由于注入的水一般都不洁净，带有很多的微生物细菌。微生物进行自身繁殖，会产生大量的细菌性病毒，使得新鲜的肉被病毒感染，注水的猪肉、牛肉、羊肉等口味和营养价值都大打折扣，甚至会对身体不利。

3.           如果注入的水是工业废水或者生活污水，那么影响更大。这种水注入动物体内，直接被人体吸收。如果废水中含有有毒物质，那么经过人体的食用后，就进入人体。如果污染物的含量不高，那么可能会在日积月累下得病；而如果污染物含量很高，那么有可能立刻得病。而且有些物质会使得基因突变，影响下一代的正常生长发育。

       因此建议消费者在选购肉类前先看下肉的色泽，肉的切面，然后闻下肉的味道，基本可以判断出这肉新鲜与否，当然，这个跟经验和人的感觉器官也有一定的联系。注水肉的大行其道，一方面是市场的不规范，另一方面，更深层次的，是国民的素质问题，为牟取暴利不择手段。我们应积极抵制这样的情况发生。