酶-重量法测定膳食纤维含量的方法以及利弊分析

酶-重量法测定膳食纤维含量的方法以及利弊分析
　　荞麦是人们主要粮食品之一，原产于中国北方地区。荞麦内含丰富的蛋白质以及各类微量元素，广受广大用户的喜欢，同时对于糖尿病者以及高血脂症者有很大的帮助，而荞麦中含有丰富的纤维含量，可以通过使用粗纤维测定仪来进行对荞麦中的粗纤维进行测量，同时也能使用酶-重量法来进行测量。
　　酶-重量法测定膳食纤维的原理是试样分别用热稳定的α-淀粉酶、蛋白酶、葡萄糖苷酶进行酶解消化，使大分子的蛋白质和淀粉降解为小分子物质。酶解后样液经乙醇沉淀，小分子物质溶于乙醇，而未被酶解的膳食纤维在乙醇中沉淀，通过过滤得到残渣，残渣用乙醇和丙酮冲洗后干燥称重，得出总膳食纤维含量。不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维的测定是将试样酶解后直接过滤，得到残渣和滤液两部分。膳食纤维酶-重量分析法是29个国家的43个实验室合作研究建立的被美国职业分析化学家学会（AOAC）和美国谷物化学家学会（AACC）共同认可的方法，该法不仅可以测定食物中的总膳食纤维含量。我国在最开始的时候是采用手洗法来进行测定膳食中的纤维含量，但是由于手洗法的误差性比较的大，就引进使用酶标法来进行测量纤维含量。
　　使用酶-重量法来进行测量各类植物中的膳食纤维，其测量的结果准确度比较的高，与使用粗纤维测定仪来进行测定的结果一样符合国标中的对纤维含量的要求，是一种比较好的测量方式。