淀粉酶法与盐酸水解旋光法的比较

淀粉酶法与盐酸水解旋光法的比较

淀粉是由结构不同的直链淀粉和支链淀粉组成的高分子碳水化合物，它是人体能量和营养物质的主要来源。其中有专门的直链淀粉测定仪，用于测定直链淀粉含量。随着科学技术的发展，玉米深加工生产出的玉米淀粉已被广泛应用于食品、药品和轻工业的生产原料。因而，如何快速准确地测定玉米中淀粉的含量，提高其经济价值和食用品质，对合理使用玉米及其副产品、选育良种、科学储粮具有十分重要的意义。

淀粉酶法与盐酸水解旋光法的比较：

原理：前者为试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中α-淀粉经淀粉酶水解成双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。后者为淀粉在在稀稀盐酸的作用下水解，然后用旋光仪测定水解液的旋光度，求出淀粉含量。

检验方法：前者为称取2.00g~5.00g（过40目）试样置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50ml乙醚分五次洗涤去除脂肪，再用约100ml乙醚洗涤除去可溶性糖类，将残留物移入250ml烧杯内并用50ml水洗涤滤纸和漏斗，洗液并入烧杯内。将烧杯置沸水浴中加热15min,使淀粉糊化，然后放置冷却至60℃以下，加20mlα-淀粉酶溶液，在恒温水浴锅中55℃~60℃保温水解1h，并经常搅拌。取酶解液1滴加1滴碘溶液应不显蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20mlα-淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。加热至沸腾，冷却后移入250ml容量瓶中并加水定容至刻度，混均、过滤。弃去初滤液。取50ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5ml盐酸，装上回流冷凝管，在沸水浴中回流1h。冷却后加2滴甲基红指示液，用氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶，加水定容至刻度，混均备用。用处理好的试样按GB/T5009.7操作，测定还原糖含量，同时量取50ml水及与试样处理时相同量的。后者为称取5.00g（过40目）的试样于250ml锥形瓶加25ml1%盐酸溶液混合均匀，再加入25ml1%盐酸溶液，并浸入到沸腾的水浴中15min（不停地搅拌3~5min），水解完成后加入30ml温水，将锥形瓶置于冷水浴中冷却，然后加入5.0ml10%磷钨酸溶液，并转移至100ml容量瓶中，用水洗涤锥形瓶一并转入容量瓶中，用水稀释至刻度，静止后过滤（弃去初液10~15ml）。

测定过程：前者为α-淀粉酶溶液，按同样方法作试剂空白试验。后者为取滤液注入长为1分米或2分分米米的的旋旋光光管管中，测定其旋光度。按同样方法作试剂空白试验。

测定时间:前者为①样品经除去脂肪和可溶性糖后糊化15min。②加淀粉酶水解1h，直至酶解完全为止。③加酸继续冷凝回流1h。后者为加盐酸水解15min。

另外，测定淀粉含量，还有相应的仪器，如直链淀粉分析仪，它能够测定大米、玉米、小麦等农作物中淀粉含量。