黄曲霉毒素M1防不胜防且检测复杂

蒙牛的“黄曲霉毒素”事件是蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出强致癌物黄曲霉素M1实测值为1.2μg/kg(微克/千克)，国家规定的最高值为0.5μg/kg。

　黄曲霉毒素M1可能会存在与动物的器官和组织(肝脏或者肾脏)中，也可能存在与动物的乳汁中，比如牛奶。它产生的原因通常是动物，比如奶牛，吃了含有过量黄曲霉毒素B1的饲料。很多饲料都有可能长黄曲霉(其次级代谢产物有黄曲霉毒素B1)，奶牛吃后，经体内的代谢，及产生黄曲霉毒素M1。

　由于黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物(如玉米，大米，小麦，高粱等)，坚果(花生，杏仁，葵瓜子仁等)中的霉变成分，而现在大多奶牛饲养厂商一般都用谷物等来制作饲料，牛吃了带有黄曲霉毒素B1 的饲料一部分蓄存于动物的可食部位，如肝、肾、血液、肌肉和蛋中，另一部分则存在动物分泌的乳汁和尿液中，最后随乳汁和尿液排出体外。

　所以只有吃了带毒素的饲料才能产生带毒素的奶。虽然在谷物的生长、饲料加工、贮存、运输及饲喂过程中，霉菌都可能在其中生长并产生霉菌毒素。主要的霉菌毒素有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、单端孢霉烯族毒素、烟曲霉毒素、赭曲霉毒素A和麦角生物碱6大类。黄曲霉毒素在温暖、潮湿的环境温度条件下容易产生。 许多农作物都能被黄曲霉污染，最主要是花生，其次还有玉米、大麦、小麦等。据联合国粮农组织(FAO)统计，全世界每年谷物产量的25%受到霉菌毒素不同程度的污染。根据国内饲料及饲料原料受霉菌毒素污染的调查报告显示，目前我国全国各地的饲料中含有黄曲霉毒素的现象很普遍，各种饲料的黄曲霉毒素检出率都高达70%以上，甚至部分饲料中的黄曲霉毒素检出率达到了100%。

　另外黄曲霉毒素M1的检测方法颇为复杂，且成本过高。根据国家标准GB 5413.37—2010《食品安全国家标准 乳和乳制品中黄曲霉毒素M1 的测定》规定，黄曲霉毒素M1的检测方法为色谱法、荧光法及酶联免疫法。这些检测方法所用仪器都较高端，检测方法成本高，对于任何企业来说都是巨大的成本。