如何快速鉴定不同水稻品种的整精米率

     稻谷整精米率，在国家标准 GB1350-1999中的规定为：使用精米机将糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四） 的米粒占净稻谷试样的百分率。此后，国家标准 GB1350-2009不仅修订了整精米粒的长度要求，修订后的整精米粒的长度定义为完整米粒平均长度的四分之三，而且将籼、粳稻谷整精米率的分级标准进行了细化，规定整精米率分为 5 个等级（1-5 等），其中，籼稻谷分别为：≥50%、≥47%、≥44%、≥41%、≥38%；粳稻谷分别为：≥61%、≥58%、≥55%、≥52%、≥49%，级差均为 3 个百分点。农业部标准 NY/T 593-2002 中对籼粳稻谷整精米率的分级标准更为细化，籼稻品种根据粒型不同进行了详细的分级（1-5 等），长粒型（＞6.5 mm）品种整精米率分级为：≥50%、≥45%、≥40%、≥35%、≥30%；中粒型（5.6~6.5mm） 品种整精米率分级为：≥55%、≥50%、≥45%、≥40%、≥35%；短粒型（＜5.6 mm）品种整精米率分级为：≥60%、≥55%、≥50%、≥45%、≥40%，级差均为 5 个百分点。粳稻谷分级为：≥72%、≥69%、≥66%、≥63%、≥60%，级差均为 3 个百分点。由于整精米率的高低直接反映了稻谷的外观品质、加工品质和商品经济价值，因此，各稻谷质量标准都将整精米率作为单独的检验项目，并将其作为评定稻谷等级的指标或者是限制性指标，这对指导稻谷的种植，调整优化品种结构和对稻谷的收购、经营都具有十分重要的意义。
     水稻品种的整精米率的高低，不仅直接关系到稻谷加工后的商品率，还与品种本身的优劣有直接关系一般来说米粒腹白大、角质粒较少、淀粉粒填充疏松，整精米率较低，相反，米粒腹白小或无腹白、角质粒多、淀粉粒填充紧致，则整精米率较高。长期的实践证明，同类稻谷中劣质品种和优质品种的品质相差大，其整精米率相差也很大。另外，对同一品种不同整精米率稻米的蒸煮特性以及米饭中的整粒和碎粒的质构特性也进行了试验，结果表明：整粒米饭的食用品质比碎粒米饭好；米饭中碎粒的硬度和粘附力小于整粒的硬度和粘附力，同一品种的稻米，整精米率越高，则米饭的食用品质越好。
     一般来说，粳稻的整精米率要高于籼稻品种，所以，提高细长型籼稻品种的整精米率就显得尤为重要，由于整精米率高低与品种本身有密切关系，品种的选择成为提高稻谷整精米率的基础，因此，如何快速准确的鉴别籼稻品种的整精米率成了籼稻品种筛选的一个关键问题。本研究选用 13 个不同粒型的早籼稻品种，收获后对其分别进行曝晒 36 h、室内自然风干 1 个月和烘箱梯度温度和时间处理，统计了各种处理的整精米率情况，为快速准确的鉴别籼稻品种的整精米率做了试验。由于日常水稻品种收获后采用的干燥方法不一，即使同一品种，得到的整精米率往往差异很大，使得整精米率的数值失去了参考价值。
     因此本试验特地选用曝晒和室内自然风干两种相对极端的处理方法，这两种方法处理下得到的整精米率代表了较低和较高的两种整精米率水平，能够反映出品种本身的整精米率水平，对品种筛选有指导意义。
     烘箱设置了梯度温度和时间处理，目的是为了找出在哪种温度条件下烘多长时间能和曝晒、室内自然风干的整精米率相吻合，找出合适的温度时间点，直接将收获的新鲜水稻种子放入烘箱，在特定温度下烘特定时间，就可以进行整精米率测定。相比传统的测定方法来说，无需等待曝晒多少天或风干多长时间，大大节省了时间，能够快速鉴别籼稻品种的整精米率，提高品种筛选效率。

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