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两用容重器参与分析小麦水分容重与硬度的关系

来源： http://www.top17.net/ 　类别：技术文章　更新时间：2014-08-22　阅读次

　　粮食籽粒的生理变化，以及其加工储藏都受水分的影响，粮食水分含量过高会导致其易发热霉变，要保证粮食加工及食品制作的顺利又需要有适量的水分。游离水在粮食籽粒内很不稳定，这对粮食的安全储藏十分不利。一般来说，籽粒成熟饱满、结构紧密、颗粒小、含水量低的样品，容重较大；反之，容重较小。特别是籽粒中水分含量影响容重的大小，一般呈负线性关系，这主要是由于水的比重小于粮食的比重，同时，水分也影响籽粒的体积。水分大的粮食籽粒体积也较大，单位容积内的质量就小。根据容重可以推算出一定体积粮堆的质量以及一定质量粮食所需的仓容，这对粮食的储运工作有一定的实践意义。粮食的容重可以采用国际上都普遍采用的两用容重器进行测定。
　　
　　通过两用容重器对小麦的容重的测定，以及对其水分含量的分析，可以发现，小麦的容重与水分的变化呈负相关关系，同一小麦样品，水分越高，容重越低;水分越低，容重越高，特别是小麦水分在12.00o^-14.0%之间变化时，容重的降低的幅度较大，水分超过14.0%后再上升时，容重降低的幅度有所减少。小麦品种不同，水分对容重的影响不同，在12.000^-140%之间，水分上升时，硬白麦容重降低的幅度要大于混合麦.
　　
　　小麦的硬度指数与水分的变化在一定范围内呈正相关关系。同一小麦样品，在12.5%一13.5%范围内，水分越高，硬度指数越大;当水分超过13.5%或14.U时，硬度指数不再随着水分的增加而增大。这可能是随着小麦水分的增加，硬度指数测定仪粉碎室内的物料粘附性增强，粉碎的小麦颗粒部分粘附在型腔和粉碎室内壁上不易下落，另外在筛网上的粉碎颗粒，由于水分高，粘附在一起，颗粒较粗，不利于易于流动和通过筛网，造成留存在筛网上的样品增多，反映为硬度指数值偏大。水分在12%一13%时，抗粉碎硬度指数为最佳灵敏范围这一结论相符。
　　
　　两用容重器对小麦容重以及其水分、硬度指数的分析后可以分析出它们三者之间的关系，容重与水分呈负相关的关系，而水分与硬度是正相关的关系，那么从这里就可以看出，容重与硬度而言其实是存在负相关的关系的。