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储藏条件对精制菜油储藏稳定性的影响
来源： http://www.top17.net 类别：行业动态 更新时间：2014-12-01 阅读次
油脂劣化固然与油脂本身的品质有关，但其储藏条件对其储藏稳定性也有很大的关系。影响精制菜油储藏稳定性的储藏条件主要有温度、空气、光线、储藏期、装具等等。
精制菜油在一定温度下储藏，会产生“返色”、“回味”现象，同时油脂酸价升高，过氧化值上升“。这是由于温度越高，活化分子的能量越大，致使整个体系内分子运动加剧，游离基的连锁反应更强，导致过氧化值上升。同时当温度上升到15—50℃时，精制菜油中的解脂酶活性增强，促进了微生物繁殖，加剧了精制菜油的自动氧化值。
一般来说，油脂氧化变质的速度与接触空气程度的大小、时间的长短成正比。对于精制菜油，微量的空气就能使其产生“回味”。空气对精制菜油的氧化将严重引起酸价的增高，过氧化值急骤上升，挨基价变大等直至油脂酸败变质。
日光照射能加速油脂的氧化过程，特别是在波长为s‘即m以下的可见光的照射下(如紫外线)，对油脂氧化的影响更大。由于油脂中的夭然色素易阻光，对延缓油脂氧化诱导期有一定作用。
而精制菜油中的脂色素、类胡罗卜素、叶绿素等天然色素很少，对波长“即m以下的可见光的吸收较大，就易导致油脂氧化变质。同时这些可见光具有较高的能量，有利于氧分子的活性和油中游离基的生成，从而加快了油脂自动氧化酸败的速率。粮食食品检化验仪器 http://www.top17.net
精制菜油在一定温度下储藏，会产生“返色”、“回味”现象，同时油脂酸价升高，过氧化值上升“。这是由于温度越高，活化分子的能量越大，致使整个体系内分子运动加剧，游离基的连锁反应更强，导致过氧化值上升。同时当温度上升到15—50℃时，精制菜油中的解脂酶活性增强，促进了微生物繁殖，加剧了精制菜油的自动氧化值。
一般来说，油脂氧化变质的速度与接触空气程度的大小、时间的长短成正比。对于精制菜油，微量的空气就能使其产生“回味”。空气对精制菜油的氧化将严重引起酸价的增高，过氧化值急骤上升，挨基价变大等直至油脂酸败变质。
日光照射能加速油脂的氧化过程，特别是在波长为s‘即m以下的可见光的照射下(如紫外线)，对油脂氧化的影响更大。由于油脂中的夭然色素易阻光，对延缓油脂氧化诱导期有一定作用。
而精制菜油中的脂色素、类胡罗卜素、叶绿素等天然色素很少，对波长“即m以下的可见光的吸收较大，就易导致油脂氧化变质。同时这些可见光具有较高的能量，有利于氧分子的活性和油中游离基的生成，从而加快了油脂自动氧化酸败的速率。粮食食品检化验仪器 http://www.top17.net
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