优化食品专用粉的主要措施

来源： http://www.top17.net 　类别：行业动态　更新时间：2015-01-05　阅读400次

　　面粉的加工处理取决于四方面因素,即小麦特性(特别是蛋白质的含量和质量)、烘焙的需要、消费者的喜爱和政府的法规.由于我国幅员广阔,各地气候、土壤情况差别较大,再加上品种的因素,小麦面粉的质量有很大差异,给面包、饼干等食品的生产带来一定的困难.为了生产出高档、优质的食品专用粉,在面粉加工处理中可采取四种主要措施。
　　
      氧化增筋及弱化处理：若面粉加工时已选用了最佳小麦原料,但生产出的专用粉在筋力上仍达不到加工食品的要求,这时就要根据面粉质量情况进行增筋或弱化处理.一般来说,对面包专用的高筋粉,蛋白质含量达10%以上,但筋力低时,可加氧化剂熟化增筋。
　　
       我国目前普遍使用的氧化剂包括溴酸钾、抗坏血酸(维生素C)和过氧化钙,它们都具有漂白特性。加溴酸钾的常用范围是0.001%～0.005%.对饼干类食品专用的低筋粉,则多采用加淀粉稀释的方式降低筋力,因为淀粉是有效的面筋浓度稀释剂.一般使用的淀粉为小麦淀粉或玉米淀粉,用量为面粉的5%～10%左右。
　　
       长粉路流程等级提粉.采用先进的生产工艺和设备,提高面粉精度,使面粉的粗细度、灰分、水分、含砂量几项指标达到加工不同食品专用粉的标准。面粉漂白.面粉在不作处理的情况下,其色泽因小麦胚乳中的胡萝卜素作用而带有黄色.为了使面粉色泽变白适合用户的需求,世界上许多国家都采用加入增白剂的方式增白,但增白剂的应用要遵守政府的规定。粮食食品检化验仪器   http://www.top17.net