玉米品质分析系统对甜玉米品质的分析

　　玉米的纤维素含量很丰富，食物纤维具有保水吸水的特点，能降低血清胆固醇、预防高血脂和肥胖;在肠内酵解,降低PH值,影响厌氧菌群代谢活动,从而减少直肠癌患病率，所以人们把食物纤维称为“第七营养素”。玉米是世界玉米育种的新一代产品。它的两个亲本具有隐性糖分基因sul和它的主效修饰基因se,因此比一般玉米甜度大。玉米的品质可以采用玉米品质分析系统进行测定。
　　
　　不同于其它玉米的是甜玉米的胚乳淀粉中约有1邝左右是具有支链的小分子量的水溶多糖(wps),而赋于这种甜玉米以独特的风味。普通玉米除了营养、口感和外观逊色于甜玉米外,它还有三个缺点:一是含糖量相对偏低;二是维持最佳品质的时间太短;三是收获后由糖分转化成淀粉的速度太快。玉米品质分析系统分析发现甜玉米有以下七大优点:(l)含糖量高;(2)风味好;(3)颜色佳;(4)果皮薄;(5)货架寿命长;(6)可以加工更多花色品种;(7)发芽率和苗期长势接近普通玉米,种子繁殖比较容易。因此,甜玉米赢得了人们的喜爱。
　　
　　玉米品质分析系统分析发现，甜玉米是低脂肪、高纤维食品。此外,甜玉米中还含有多种人体所必需的维生素B,、B:、BS、B6、e、E和胡萝卜素等营养素,以及多种矿质元素。所以甜玉米的蛋白质是一种氨基酸平衡的蛋白质。综上所述,甜玉米不仅糖分高、适口性好和它所独有的特殊风味,而且甜玉米的营养价值也比普通玉米为好。

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