微生物和土壤的关系分析

　　土壤中的微生物对葡萄生长有着多种影响，比如菌根真菌会帮助葡萄树吸收养分。如果土壤中完全没有微生物，葡萄树是不可能生长的，细菌和真菌会影响葡萄中的化学物质合成，进而影响葡萄树的健康。而细菌和真菌的种群则受到很多因素的影响，比如土壤的PH值，而土壤的PH值除了地块与地块之间不同，甚至同一块地不同的行也不一样。
　　尽管土壤中的微生物有这么大的影响，但是研究人员指出，对葡萄酒风味影响最大的是微生物是酵母。发酵的过程中会产生400多种化合物，这些化合物对葡萄酒的口感、香气和结构都会有影响。如果发酵过程缺少氧气，酵母就会产生硫磺，只需要一点点，人们闻起来就会觉得像擦火柴的气味，也就是人们常说的燧石味。
　　近年来，酿酒师喜欢使用天然酵母的风潮也使得微生物对葡萄酒风味的影响更加引人注目，尽管有的时候土壤也起了重要的作用。
　　在研究过程中，研究人员对勃艮第同一地点不同年份的黑皮诺的研究也使人们注意到气候变化对葡萄酒风味的影响。根据研究的结果，科学家建议酿酒师们与其根据气候变化选择不同的葡萄品种，不如找找有助于增加葡萄对于气候变化抵抗力的微生物。
　　这项关于微生物对葡萄酒风味影响的研究也回答了为什么试图复制名酒的实验总是失败。尽管人们选择相似的土壤、葡萄品种和天气，但却无法复制名酒，原因就在于微生物群落发生了变化。更多资讯：土壤仪器 http://www.top17.net

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