消化炉在乳品真蛋白测定中的消化作用

　　国内的乳品行业受三聚氰胺等事件的影响，一直无法得到人们的完全信赖，这也反映出了我国乳品行业存在质量标准体系不健全、行业管理落后、产品质量良莠不齐等问题,这已在很大程度上制约了我国乳业的良性发展。乳品真蛋白的定义,比较了国内外乳品蛋白质的标准检测方法,并对目前应用较广及具有应用前景的快速检测方法进行了阐述,以期在制订国家标准,改进乳品安全性和质量方面作为参考。消化炉对乳品的研究发挥着重要的作用，在乳品真蛋白的测定中起到了消化取样的作用。
　　
　　由于中国国家标准中乳品蛋白质检测方法的缺陷,出现掺加尿素、铵肥甚至三聚氰胺等氮含量高的有机物来提高/蛋白质含量0的违法操作,严重制约了我国乳制品的质量提升,影响了消费者的身体健康。虽然2008年中国出版了/乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定的标准,但由于实施时间短,同时本法测定的是非蛋白氮含量,不能直观地反映乳品真蛋白的含量。
　　
　　从理论和实践上利用消化炉的凯氏定氮法的缺陷并不难弥补,只需多一道步骤即可:先用三氯乙酸处理样品,使蛋白质形成沉淀,过滤后,分别测定沉淀和滤液中的氮含量,就可以得到蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量,这也早已成为检测牛奶氮含量的国际标准。因此,建议国家标准在修订中按照这一方法来进行改进,进而更好地保障我国的食品质量与安全。
　　
　　消化炉的消化方法总是繁琐的，虽然目前仅有一部分的乳品真蛋白快速检测方法被AOAC认可,但是,相信随着蛋白质检测仪器的开发普及和性能的改进,这些快速、灵敏度高、操作简便的检测方法会逐步取代传统方法,更好地对乳制品的产品质量进行监测控制。

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