面筋测定系统对面粉品质指标湿面筋含量的测定

　　面粉品质优劣的重要指标少不了面粉的湿面筋含量这个参数，目前对于检验面筋的方法一般选选择快速准确的仪器进行，比如面筋测定系统的应用，它仿照人手指的功能顺序进行搅拌成面团后再冲洗淀粉,然后用离心机除去面筋中游离水而得到样品的湿面筋含量。这种方法检验一个样品只要6~smin,大大提高了检验速度。另外由于仪器在搅拌和冲洗过程中均在封闭的容器内进行,减少了工作中由于失误所造成的人为损失,检验结果的准确性也有提高。
　　
　　样品制备:将实验样品缩分出509小样,然后继续缩分出三个l().009试验小样,这三个小样一个用于仪器法检验,另一个用于手洗法检验。第三个备用。取出试验小样一份,平铺于有80目微孔筛的洗室中,再加人5.Oml的氯化钠缓冲液(浓度为209/L,pH值为5.95)。按压START键,仪器开始工作,面团的成形和冲洗过程按顺序自动进行,搅拌205,冲洗smin后取出面筋放人离心机内自动运转lmln,取出称重。
　　
　　面筋测定系统内部的自动搅拌时间是可调整的,由实验得到不同的搅拌时间可得到不同的湿面筋含量,在一定的范围内搅拌时间愈长,湿面筋含量愈大。实验证明仪器设置的混合面团的时间为205时仪器法所测定的湿面筋含量与手洗法最接近。

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