面筋仪测定面筋的优点

来源： www.top17.net 　类别：技术文章　更新时间：2016-04-18　阅读次

      在超市售卖的面粉制品中，我们会看到面粉被分成可很多的种类，有的显示为高筋粉、低筋粉。有些则显示为包子粉、蛋糕粉。虽然叫法不同，但是我们却明白了这样一个道理，那就是面粉并不是都是一样的，也是需要检测区分的，而检测区分这些面粉的仪器就是面筋仪等。
      面筋仪在面粉检测中的主要作用就是用于测定面筋的质量和数量，它是面粉品质判定中一项重要的质量指标，以往都是通过手洗的方式来进行测定，也是就是人工法，而现在随着科技的发展，多是采用面筋仪来进行测定，也就是仪器法。而最终确定选用面筋仪的主要原因有以下三点：
      1.准确
      采用人工方法测定面粉，同一份样品双试验重复误差1%，而使用面筋仪重复误差小于0.5％，提高了测量的准确性和精度，而且使用仪器来进行自动测定，有效避免了由于人为因素造成的误差。
      2.快速
      采用人工测定面粉面筋大概需要40min，而使用面筋仪可同时测定两个样品，测定时间仅仅需要15min，提高了效率约6倍。
      3.能够正确评价面筋的质量
      人工测定面筋质量是采用拉伸法，根据面筋拉伸的长度和人对“力”的感觉进行判断，存在较大的误差，而且无法定量，缺点较多。而使用面筋仪来进行测定，由于它采用的是离心法测定面筋质量，因此可以正确的评价面筋的质量，具有结果可靠、可定量表示等优点。
      而通过面筋仪近年来在各大面粉企业或检测部门中的应用，进一步证明了面筋仪这种仪器性能良好，操作方便，快速、稳定、准确等优点。大大提高了面粉和小麦质量的监控力度，同时降低了工作人员的劳动强度，品质效益和经济效益都非常显著，确确实实是检验人员进行面粉质量检验的好帮手。