面筋指数仪保证专粉专用

      在超市我们在购买面粉产品的时候，会看到包装上写有饺子专用粉、面包专用粉、包子专用粉等，对于我们普通消费者来说，可能不太理解，感觉面粉不都是一样的吗，但是对于烘焙领域的专业人员而言，选用专用粉，更有利于提高食品的口感和外观品质，因此专粉专用对于面粉制品的生产非常重要，而要保证专粉专用，面粉生产企业就需要借助面筋指数仪这样的专业检测仪器进行检测。

      面筋指数仪主要是用于测定面粉指数，这是面粉的一个重要特性，那么面筋指数仪是如何保证专粉专用的呢？以面包专用粉生产为例，如果生产出来的面粉指数过高，那么这样的面粉筋力太强，面筋网络结构紧密，发酵产生的气体不易膨胀形成微气室，限制面包的体积，操作性能差，故不适合制作面包，同时面粉指数过低也是不利于制作面包的，这是因为面团在醒发时因为面团筋力差、不能很好的保持醒发产生的气体，容易造成内部结构差、体积小。因此要生产面包制作专用的面粉，就需要利用面筋指数仪精准把控面粉指数。
      研究表明，理想的面包粉面筋指数应该在60%~90%之间，这样的面粉在制作面包时可操作性强、效果比较好，而面筋指数高于95%低于30%时都不适宜做出理想面包。因此在生产的过程中，只有使用面筋指数仪测定之后，测定的面筋指数在60%~90%之间，才能够将其作为面包粉使用，否则就不达标。另外，制作馒头所用的馒头粉对面筋指数也要要求，只有通过面筋指数仪的把控，符合要求，这样的面粉才能够做出组织均匀细腻，起发性好，高径比适中的馒头。