利用直链淀粉快速分析仪分析直链淀粉含量对面条品质的影响

      面条是我们在生活中接触最多的面粉制品，在生活中，面条的种类很多，形状有宽的、细的，长的、短的，特性上还有硬的、软的。而实际上要做出优质可口的面条制品，对于面粉的要求是很高的，在生产面粉的时候，需要经过多项检测，需要用到直链淀粉快速分析仪等各种面粉品质检测仪器，因为面粉中不同物质的含量多少会直接影响面条的品质，下面就以直链淀粉含量为例，来说直链淀粉含量对面条品质的影响。

      我们知道，面条是由小麦粉制作而成的，而小麦粉中主要的物质就是淀粉，小麦淀粉由直链淀粉和支链淀粉构成，利用直链淀粉快速分析仪分析研究发现，直链淀粉含量和比例对淀粉黏度和膨胀势都有较大影响，也是影响面条品质的重要因素之一。不同基因型小麦面粉膨胀特性的变异很大程度上取决于直链淀粉含量的差异，直链淀粉含量的微妙变化即可导致面条品质的很大变化。

      一般来说，好的面条品质应该是具有一个合适的直链淀粉与支链淀粉比例，直链淀粉含量偏低或中等的小麦粉制成的面条品质好，其在面条软度、黏性、光滑性，口感和综合评分等品质参数上有较好的表现。但是因为直链淀粉与支链淀粉含量并不是一个可以看得见摸得着的东西，因此要把控这种比例关系其实并不容易，不过应用直链淀粉快速分析仪来测定的话，那么就可以在小麦粉生产的过程中进行品质把关，生产出适合用于面条制作的面条专用粉。研究发现，当直链淀粉含量为21％~23％时，面条品质最佳，因此在生产面条专用粉的过程中，小麦粉加工企业往往会借助直链淀粉快速分析仪将小麦粉中的质量淀粉含量控制在此范围，以提高面粉制作的品质。