为什么可以使用面筋仪来了解小麦粉中的蛋白质含量

      我们知道面筋仪是测定面筋的专业仪器，使用该仪器可以快速而准确的测得小麦粉的面筋指数，从而较好的反映面粉的面筋品质，为不同面粉专用粉的生产提供科学依据。除此之外，使用面筋仪测定小麦粉的面筋指数，还可以帮助人们更好的了解小麦粉中的蛋白质含量，那么这又有什么事实根据呢？

      原来分析小麦粉蛋白质组成可以知道，小麦粉中的蛋白质包括可溶性蛋白和不溶性蛋白。其中可溶性蛋白主要是清蛋白和球蛋白，可以溶于水和稀盐溶液。而不溶性蛋白主要是醇溶谷蛋白和麦谷蛋白，不溶于水和稀盐溶液，但可以和水结合生成面筋。而研究表明不溶性蛋白占总蛋白含量的百分之九十左右。因此使用面筋仪来测定小麦粉中的面筋含量，实际上在一定程度上反映了小麦粉中蛋白质含量的多寡，因此面筋仪的应用，实际上也为粗略了解小麦粉中蛋白质的含量的多少提供了一条途径和方法。

      正因为通过面筋指数我们可以看出小麦粉的多项内在品质，因此在现代面粉生产中，面筋仪几乎成为每个面粉企业必不可少的检测仪器，使用该仪器既可以有效做到产品品质把控，防止不合格的面粉产品流入市场，影响企业声誉，同时还可以利用该仪器来优化生产工艺，做好产品品质提升的工作，不断提高面粉产品的内在和外在品质，为消费者提供更好的优质面粉制品，从而满足市场需求，进一步提高企业在市场上的核心竞争力，促进企业快速发展。