面粉厂为什么不用手洗法测面筋而是采用面筋仪？

      面筋是影响面包、饼干质量的决定性因素，因此在面粉厂生产检测的过程中，面筋测定是其中最重要的面粉质量检测项目之一。而我们知道几乎所有的面粉厂测面筋都是采用面筋仪，而很少使用手洗法测面筋，这是为什么呢？

图为：面筋仪

      采用手洗法测面筋过程比较繁琐，用时也比较长，一个试样需要40-50分钟，而且误差大，准确率仅为1%，具体的操作过程如下：

      1、称取200克高筋面粉至于容器中。
      2、加入室温下的水125克，搅拌面粉和水形成软硬合适的面团即可、此时记录所用的加水量即为面粉的吸水率。
      3、将面团放在容器中搓洗，搓洗的过程中要更换清水，洗去面粉中的淀粉等水溶性的物质，剩下的软胶状黑灰色的物质就是面筋。
      4、将湿面筋沥去水分，并用手捏挤，甩去多余的水分，称重得出湿面筋的含量。
      5、将湿面筋放在烤盘上，用100度的温度烘烤2h，在放在室温下放置24h自然干燥，称中得出干面筋。
      6、根据实验得到的干面筋重量和湿面筋重量进行结果计算。

      无论是从效率还是准确率上来看，手洗法测面筋都不是那么适合面粉厂检测。而面筋仪是测定面粉等面筋含量和质量的专业仪器，该仪器克服了手洗的缺点，重复性好，自动化程度高，面粉厂使用该仪器测面筋，不仅可以有效提升工作效率，而且准确率也高，很好的满足了面粉厂对面粉质量严格把控的高要求，也符合面粉企业工业化生产的需要，因此企业开展面粉面筋测定当然首选面筋仪。