小麦面粉全流程质量检测方案

麦子收获后，进入面粉厂，制成面粉，并上线销售，其中要经过多道质量检验工序，而专业的检验离不开科学的检验仪器，下面农业仪器网为大家带来从育种到原粮收购到制粉再到面粉质量和加工特性检测的全流程解决方案，供大家参考。

      1、选育和收购最佳小麦
      为保证生产的面粉符合质量要求，首先需要确保收购的小麦质量优良。在此环节，粮油仪器主要用于测定小麦的成分组成和功能特性，主要使用的仪器：
      降落数值仪—发芽损伤检测；
      面筋仪—面筋数量和质量测定；
      蛋白质测定仪—测小麦蛋白含量；
      谷物水分测定仪—测小麦水分；
      电子容重器—测小麦容重。

      2、优化制粉工艺
      水分、灰分、蛋白、面筋等指标可以决定产品的重要加工特性。利用近红外系列产品可以很好地追踪优化加工过程中的关键参数。主要仪器有：
      近红外谷物分析仪—润麦中的水分，面粉中的灰分、蛋白
      谷物水分测定仪—润麦中的水分
      降落数值仪—测定真菌淀粉酶，α-淀粉酶或麦芽的添加

      3、检测面粉质量和加工特性
      对于面粉质量的评估有很多种指标定义和检测方法。无论是在生产过程中还是在烘焙实验室，我们都可以提供相应的检测设备。
      在生产过程中，会用到的主要仪器有：
      降落数值仪—面粉的降落数值
      面筋仪—面筋的数量和质量
      近红外分析仪—面粉和专用粉的水分、灰分、蛋白、面筋、破损淀粉的含量及吸水率等。

      在烘焙实验室，会用到的主要仪器有：
      粉质仪—标准检测面粉和面团的吸水率、稳定时间、形成时间、搅拌时间，搅拌能等加工特性；
      食品体积仪—检测烘焙产品及面制品的体积、大小、密度及比容
      质构仪—检测烘焙产品及面制品的质构特性，如硬度，粘性，弹性，脆性等。
      快速粘度分析仪—检测面粉及预拌粉的淀粉糊化特性和加工特性。
      近红外分析仪—面制品（如烘焙食品）中水分、灰分、蛋白、脂肪、糖分等组成成分。