面筋仪在小麦品质分析中的应用

      小麦是用途广泛的粮食原料，主要是制成面粉使用。小麦的品质，影响着小麦加工产品的品质，因此是需要重点考察的内容。由于小麦品质是由多因素构成的综合概念，主要可分为加工品质和食用品质。因此针对于小麦品质检测，往往需要通过不同的仪器检测不同的品质指标，然后再进行综合评定。面筋仪是用于测定小麦粉面筋特性的仪器，该仪器在小麦品质分析中的应用，可以更准确的揭示小麦的面筋数量和质量等特性，为小麦专用粉生产提供科学支持。

      小麦面筋数量和质量是影响面粉品质的一项重要指标，根据小麦面筋数量和质量的不同，所制成的小麦粉用途也不一样，因此随着面粉专用粉精细化生产的实际需要，在原料筛选方面，需要重点考察小麦的面筋数量和质量。一般来说，小麦湿面筋含量按GB/T 14608—1993《小麦粉湿面筋测定法》测定，而测定仪器为面筋仪。

      随着面制食品工业的迅猛发展和人民生活水平的提高，专用小麦粉的需求日益增长。生产与面制食品相适应的各种专用小麦粉，已经成为我国小麦制粉企业发展的重点和方向。但是没有优质的原料小麦，那么就难以生产出市场认可的优质专用面粉，专用小麦粉生产必须有与之相匹配的小麦品种，因此无论是在生产中，还是育种等方面，都需要用到面筋仪等检测仪器来对小麦品质进行检测和分析。目前，面筋仪等面粉检测仪器被广泛应用在农业育种、商品检验、粮食储藏、粮食贸易、面粉厂、食品厂等诸多领域。