谷物包括什么

古时候有“五谷”之说，五谷最通俗的解释包括粟，豆，麻，麦和稻。但是除了这种说法，还有两种很流行的说法，即：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。第一种说法和第二种说法的唯一区别就是第一种说法中谷物包括稻，而第二种不包括稻而包括麻。

       国人一直以来都是以谷物为主食。“南方以稻谷为主，而北方以小麦为主”是公认的南北对谷物的不同喜好。也许开始时，是因为稻谷主要产在南方，而北方较少，也不适合稻谷生存。长此以往，渐渐就形成了北方人喜吃面食的习惯。

       那么当前我们常说的谷类是指禾本科植物的种子。它包括稻米、小麦、玉米等及其他杂粮，比如玉米、小米、黑米、荞麦、燕麦、薏仁米、高粱等。谷类经过加工后成为主食，提供人体所需的蛋白质，热量和维生素B1。是人体获取这些必须物质的主要源泉。

       谷物又有细粮和粗粮之分。通常我们说的细粮主要包括小麦和稻谷，而余下的谷类基本是粗粮，如燕麦，玉米等。但是相比较与细粮，粗粮能提供的营养素更多，更全。

       谷类作为中国人的传统饮食，几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一，在我国的膳食中占有重要的地位，被当作传统的主食。

　　《论语·乡党》：“肉虽多，不使胜食气。”这是孔子作为周代贵族时，按照贵族的生活习惯主食（谷物）应占有最大比例。

　　《灵枢·刺节真邪》:“真气者,所受于天,与谷气并而充身者也。”是说五谷的营养是中国人后天最重要的营养。

　　近年来，学者对中国人以五谷为主的优缺点争议也很大。

　　美国学者尤金.N.安德森在《中国食物》一书中指出，中国大陆具有海拔最高的山峰和最低的盆地，动植物资源丰富，可选择食物多；中国人选择了最经济和营养差的谷物，从而养育了众多人口。

　　中国学者聂文涛则认为，既然可选食物多，选择谷物就显得相对从容和理性，这是古代贵族倡导的一种生活方式；这是与中国养生理念相关的民族习惯，是谷物保护。