黄曲霉素介绍

什么是黄曲霉素

       黄曲霉素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时有致癌、致畸等作用。会引起人体骨骼，内脏器官等的病变，甚至癌变。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，因此一般的作物如花生、玉米、大米等农作物都很容易感染黄曲霉菌。另外如胡桃、杏仁等干果也可能含有黄曲霉素。黄曲霉素的产生，不仅在种植过程中，还包括加工过程。黄曲霉素分为四种，B1、B2、G1、G2，其中黄曲霉素b1毒性最大。下面介绍下这四种黄曲霉素的MRM色谱图。

黄曲霉素含量

       标准规定，大米、食用油中黄曲霉素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐的最高黄曲霉素允许量为15ug/kg，比我国标准严格3个数量级。30～50ua／kg为低毒，50～100ug／kg为中毒，100～1000ug／kg为高毒，1000ug／kg以上为极毒。其毒性为氰化钾的10倍，砒霜的68倍。

黄曲霉素产生因素（花生中）

       黄曲霉素产生有以下几种因素，分别为：品种抗性、土壤、温度和水分、花生成熟度、机械损伤、仓储条件六个因素。其中土壤因素是指土壤中含有大量的黄曲霉菌。不同的土壤类型，感染黄曲霉菌的几率不等。温度水分因素是指当温度较高同时水分含量低于35%时花生更容易感染黄曲霉菌。黄曲霉侵染的起始温度为25℃-27℃，最适温度为28℃-30℃，干旱程度与黄曲霉毒素成正比，即越干旱，黄曲霉的感染率和产毒率越高。因此，刚收获的花生一定要尽快干燥，使花生的水活度降到安全水活度之内。成熟的花生，应及时收获，因为延迟花生收获时间也是增加花生感染黄曲霉菌几率的原因。最后，当花生收获后，良好的存储条件是减少感染黄曲霉素几率的最大保障。良好的存储环境包括一定的环境温度、湿度、存储时间和空气中氧气含量等。

含有黄曲霉素的食物

    含有黄曲霉素的食物主要可分为四大类：花生及花生食品，植物油及脂肪食品，豆类及豆类食品和其他种类的食品。其中谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高梁等。

黄曲霉素的颜色及其毒性

黄曲霉菌一般呈黄色，但是肉眼很难看出来。但在在紫外线照射下，黄曲霉素能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。同时黄曲霉素无色无味无臭的物质。黄曲霉素b1毒性最大，低剂量摄入，可造成慢性中毒。其毒性比亚硝胺强75倍，比砒霜强68倍。其毒性之大，令人不寒而栗。

黄曲霉素的危害

    黄曲霉素的危害主要会出现恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、肠胃出血等症状，严重影响人们的生活工作。这是人食用了黄曲霉素后的症状。而当猪感染了黄曲霉菌，即猪黄曲霉素中毒后，会使母猪流产、产若仔、死胎等病症，公猪的性欲下降，排出的精子质量不高。同时会损害畜禽的内脏和器官，致癌致畸都有可能发生。猪中毒后表现为精神萎缩，走路蹒跚，体温正常，粪便干燥，头低垂或者站立不动等。

    当猪出现以上症状是，我们应该及时拯救。控制黄曲霉素最好的办法也是最及时有效的办法是给猪注射25%的葡萄糖3支（20mL/支）+Vc 5支（2 mL/支）连续3~4d静脉推注，或直接用葡萄糖+Vc滴注；另一种方法是将绿豆50g、甘草20g煎水拌饲料，或放入水槽内任其自饮，连用7~10d。白糖拌饲料，每头20g，每天2次，连用7~10d，疗效较好。