检测月饼需要20多种仪器齐上阵

又是一年中秋时，日前，国家食品质量监督检验中心公布的质量抽检结果显示，北京、天津、广东、上海等地137家月饼企业的137种月饼，合格率为96.4%;月饼馅料100%合格。

对月饼的质量检验，国家要求非常严格，月饼虽小，但一套检测下来可不简单。食品质量监督检验所人士介绍说，一块月饼如果进行全检，根据国标GB19855-2005月饼标准规定，至少要检验18项内容，只要有一项指标不合格，就不予通过，前后有24道关卡，从重金属残留、食品添加剂、总糖、二氧化硫等逐一考核，全部检测要动用20多种高科技检测仪器，其中大型的高科技检测设备就有10余种。比如细菌自动计数仪、细菌自动鉴定仪、气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收光谱仪、原子荧光光谱仪等，光这些设备就要500万元左右。对于那些"可疑"月饼，还得用高效液相色谱-质谱联用仪及气相色谱-质谱联用仪等更高级的设备进行确认。

这18个检测项目分两大类，一类是极重要质量项目，包括月饼中重金属砷残留量、铅残留量、致病菌、霉菌以及黄曲霉毒素5个项目，其中一项不合格就属于质量严重不合格;其余14个检测项目属于重要质量项目，主要包括标签、每公斤月饼包装容积、酸价、过氧化值、合成色素、糖精钠、山梨酸、苯甲酸等。

月饼检测的最后一步是在液相检测室内进行，液相色谱仪的主要作用是将从提取室内获取的2毫毛透明液体在机子内部进行物理分离，将构成防腐剂的两种主要成分苯甲酸和山梨酸分离，根据它们自身分离速度的不同，然后再从电脑上获得分离图像。计算机显示屏上原本就有一条防腐剂含量正常的数据线条图，也叫原图，随着液相色谱仪的工作完成，电脑上将会出现新的检测数据线条图，这就可与原图进行对比，线条重合若在原图下方，即说明含量正常;如果新的数据线条图某部分位于原图的上方，则说明防腐剂含量超标，不合格。