验粉筛在馒头专用粉生产中的作用

来源： http://www.top17.net/ 　类别：技术文章　更新时间：2014-07-16　阅读次

　　随着生活水平的提高以及生活节奏的加快，人们对即食食品的需求量也在不断的增加，作为我们习惯的面食食品馒头而言需求量的增加也伴随着品质要求的提高。馒头工业化生产以及不再是问题，但是流通中的馒头因老化的问题而备受影响。所以延缓馒头老化是一项重要指标。关于面包的老化，很多人有不同的看法，像水分移动理论，淀粉变化理论等。还有一些人认为是面筋蛋白质与淀粉的交互作用引起的，各有各的道理，许多研究还在深入进行。但有一个比较统一的共识，认为老化是淀粉引起的，其他原因是次要的。所以，面粉的品质保证是十分具有意义的，其中面粉的粗细也是影响其品质的重要因素之一，在粮食检验过程中，可以采用验粉筛进行检验。
　　
　　在日常生活中,馒头变化从软到硬,排渣等现象是馒头老化。它主要是贮存时间的延长,内部水分迁移,馒头的淀粉再结晶导致减少可溶性物质。为此,我们使用蒸面包瓤上清干物质含量如何判断馒头的老化程度。馒头比容越大,上清液的干物质含量较高,其更多的可溶性物质包含在馒头面包屑,馒头柔软,增加特定卷可以延缓衰老的馒头,馒头在存储时间(1~24h)解决方案的干物质含量下降,可溶性物质的面包蒸馒头萎缩变硬。馒头粉的添加改性剂解决干物质含量明显高于原始基础面粉,即馒头面粉改良剂非常有效的改善馒头老化;但教学重点不同添加剂的馒头质量改进可能不同,不同的添加剂制造商有效成分和作用机理也可能不同,所以在实际使用中,应该根据其质量要求说明合理选择添加剂。
　　
　　市场竞争越来越激烈的形势之下，面粉行业需要开展日益激烈的价格战，小型的制粉厂家有成本低的优势，在一些普通的面粉上可以有发展的空间，而作为中、大型制粉企业只有在专用粉的路上不断革新才能有柳暗花明又一村，不断的逆流而上。对面粉品质的保证必须采用各类检验仪器，对面粉粗细的测定，必须采用验粉筛进行严谨的试验分析。