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面筋测定仪测定面筋品质数量的优势所在

来源： http://www.top17.net/ 　类别：技术文章　更新时间：2015-03-11　阅读次

　　面筋测定最传统的方法是手洗法，而面筋的品质由于没有具体的数字指标单凭感觉来判断。所以，该方法的误差比较大，操作很繁琐，实用性不强。而采用面筋测定仪利用面筋指数法来反应面筋的数量和质量误差就很小。
　　
　　实脸采用面筋测定仪。该仪器由双宣面筋洗涤仪、离心仪和烘干仪组成。实脸时.取lOg全麦粉或面粉放入一个88um聚醋筛面洗涤室中，加入4.8m12%的食盐水，在面筋仪上混合2C秒钟，形成面团，再自动冲洗5分钟。然后将面筋放入带600um筛孔的指数盒中，以6000r/min速度离心一分钟。将部分品质差的面筋穿过筛网，以刮r,制取留在筛网上的面筋，即为优质面筋，称重m.,互到下穿过筛网的面筋与ml并>}来称重得m:，n:m,.}.云筋指数为刀=ml/m}XI000r"。本实验可同时得六面筋数量二:和面筋指数刀两项指标。
　　
　　面筋测定仪测定方法不仅可测面粉面筋指数，而且可浏全麦粉的面筋指标。全麦粉与面粉质量相差2096,因此可用以通过快速测定来指导原料购进和加工工艺的技术搭配，使产成品达到不同行业的需妥。面筋指数与粉质曲线有良好的相关性。一般而言面粉面筋指数高，则粉质稳定时间长，面筋筋力较强，但两者不成正比。在优质小麦鉴定中可用此方法缩短检验时问:
　　
　　面筋测定仪可用于检测虫蚀、陈化小麦面筋品质劣变情况。同一品种小麦在虫蚀或陈化后面筋指数将明显降低。被术爪蛋自鳞分解后药小麦式面粉，面筋指数将降低40--500。可采用烘干仪直接测定干面筋和面筋持水率。该烘千仪为定时(4分钟)定i}.(150'C)%定，误差极小。