蛋白质和氨基酸含量利用全自动凯氏定氮仪测定

　　金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇、冬菇等，是我国著名的食用经济真菌，隶属于担子菌l层菌纲伞菌目白蘑科金钱菌属，其营养价值丰富，含有多种功能性蛋白具有抗癌、抗过敏、提高机体兔疫力、降低胆固醇等作用。采用全自动凯氏定氮仪和全自动氨基酸分析仪首次对野生金针菇体内蛋白质和总氨基酸的的含量进行测定，以期为野生金针菇的开发利用提供依据。
　　
　　准确称取野生金针菇样品0.2g于全自动凯氏定氮仪消化管中，加入49五水硫酸铜和硫酸钾混合物(五水硫酸铜:硫酸钾-1'6),浓硫酸10mL,}X氧水1mL混匀、)将消化管放入电炉中，缓慢加热至沸腾，至溶液变清呈绿色后继续加热2h、消化好的样品上机分析。
　　
　　根据全自动凯氏定氮仪分析得到的结果，计算样品中蛋白质的含量(Nx4.38)}'}}野生金针菇蛋白质含量平均为31.171m留100mg;三个样品中蛋白质含量大小为样品}}}8.167mb/100m}>样品1X29.165mg/100m}>样品2(26.181mb/100mg)，表明生长在不同基质上的野生金针菇的蛋白质含量存在一定差异;相比较而言，生长在榆树上的金针菇中蛋白质含量远高于生长在构树上的金针菇，生长于构树的2个金针菇样品中蛋白质的含量均低于平均水平。

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