直链淀粉测定对高粱食品品质的研究

    直链淀粉的含量关系这高粱的品质，维持着高粱食品的品质特征。稻米直链淀粉的含量是一个很重要的参数,它用以选择具有良好的烹调和食用品质的水稻栽培品种。水稻中直链淀粉的含量幅度占精米的10~30%以上。根据糊化特征可将水稻分为低、中和高3种类型。通常以直链淀粉的含量来表示,低直链淀粉的为10~20%,中等的为20一25%,高的为25~30%(Bollieh和Webb,1973)。高直链淀粉大米煮熟后发干,体积膨胀大,并有高的酥脆度,凉时变硬。相反,低直链淀粉的类型在最适条件下烹调时,湿润且发粘。而中等类型煮熟后发潮发软,凉时不变硬。直链淀粉测定在对这些进行研究时，十分有必要测定。
　　
　　淀粉一碘兰方法已经自动化,并成功地应用于精米直链淀粉的测定。这在谷物改良方案中评价水稻品系的品质上特别重要。210个非蜡质高粱栽培品种的直链淀粉含量占淀粉量的21%或28%不等。现在世界种质资源库收集的高粱的直链淀粉的含量范围尚未确定,试图开发和应用一种自动方法以测定世界种质资源库收集的高粱中表观直链淀粉含量的变化,同时确定在高粱食品的品质中表观直链淀粉含量是否起重要作用。
　　
　　通过直链淀粉测定发现高梁胚乳的表观直链淀粉含量同分离淀粉的直链淀粉含量显著相关,这表明侧定高粱胚乳直链淀粉的方法是有用的。胚乳的直链淀粉含量与分离淀粉的直链淀粉含量二者的相关系数(r=0.79)比预先试验中同样比较可获得的(r=0.96)要低一些。淀粉的分析和直链淀粉占胚乳淀粉百分数的表示没有改变〕相关性。

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