脂肪测定仪对猪肉脂肪的测定分析

　　猪肉脂肪总体上可分为皮下脂肪和肌肉脂肪，皮下脂肪主要是指皮肤与肌肉组织之间的脂肪组织，俗称膘，皮下脂肪常因其部位不同而名称各异，如背部的称为背膘等。肌肉脂肪包括肌间脂肪和肌内脂肪，其中，肌间脂肪是指存在于横纹肌（肌块）之间的脂肪，而肌内脂肪则是指存在于横纹肌的肌束间和肌细胞内的脂肪，如肌外膜、肌束膜和肌内膜上的脂肪等。猪肌肉肌内脂肪的测定是猪肉品质评价的核心指标，其准确性在种猪选育和商品生产中具有重要意义。脂肪测定仪对脂肪含量的测定结果十分准确，为此能够为猪肉脂肪的含量测定提供有效的帮助。
　　
　　鲜样浸提法、索氏抽提法、近红外光谱法3种方法之间存在很高的相关性。进一步分析表明，鲜样浸提法和近红外光谱法2种检测方法获得的数据结果差异不显著，而鲜样浸提法和索氏抽提法2种检测方法获得的数据差异显著;近红外光谱法与索氏抽提法有显著差异。究其原因，可能与样品的前处理方式(鲜样与干样)以及浸提所采用的试剂不同有关。
　　
　　大理石纹评分仅作为辅助方法。而近红外光谱法具有快速、准确、简便的特点，可以作为猪肌肉肌内脂肪检测的新方法，其缺点是仪器价格较贵。回归分析结果表明，近红外光谱法的测定数据还能按照回归方程的估测而得出与鲜样浸提法基本一致的结果。近红外光谱法测定猪的肌肉肌内脂肪是一种可靠的快速检测方法，为实现肌内脂肪快速检测提供了新途径，脂肪测定仪为我国肌内脂肪测定方法的改进及标准修订奠定了一定基础。

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