土豆淀粉分析仪对土豆、绿豆淀粉的比较研究

　　淀粉不仅为人类提供能量，也为工业生产提供原料，在淀粉的生产应用过程中对淀粉的基本理化性质是有要求的。土豆淀粉和绿豆淀粉由于其分子结构、聚合度、还原能力和直支比存在着差别，以至于其理化性质不同。其理化性质的差别会直接影响其在工业中的应用。为了更加合理的利用土豆淀粉和绿豆淀粉，利用土豆淀粉分析仪对这两种淀粉的偏光十字、淀粉粒度分布、透明度、冻融稳定性、凝沉性、溶解度和膨润力、淀粉糊化特性进行了比较分析。
　　
　　取少许淀粉于载物片上，用体积比为1∶1的甘油和水的混合溶液进行溶解和分散，晾干后置于偏光显微镜样品台上，在50倍下观察并拍摄淀粉偏光十字。根据张燕萍的方法稍加改动：称取1.00g淀粉，配制成质量分数为1%的淀粉乳，进行15min的沸水浴，沸水浴过程中保持淀粉糊体积不变，随后冷却到室温，用分光光度计测定淀粉糊在620nm波长下的透光率，测定透光率时用玻璃棒搅匀进行测定，蒸馏水为空白样（透光率为100%）。
　　
　　土豆淀粉分析仪的测定发现，土豆淀粉和绿豆淀粉的偏光十字都较明显，且都存在大小颗粒。土豆淀粉的脐点偏向颗粒的一端，大颗粒淀粉偏向程度较高，其大部分颗粒偏光十字呈“X”形，有少数呈“十”形。而绿豆淀粉的大颗粒存在假复粒的情况。
　　
　　经过土豆淀粉分析仪的详细分析，土豆淀粉和绿豆淀粉的偏光十字都较清晰，其中土豆淀粉的脐点偏向颗粒一端，大部分呈“X”形；绿豆淀粉的大颗粒存在假复粒的情况；土豆淀粉的平均粒径比绿豆淀粉大，绿豆淀粉具有较多的小颗粒淀粉，土豆淀粉含有的大颗粒淀粉较多。

加微信 随时随地浏览专业信息: