应用油脂烟点仪分析为什么不同种类油脂烟点不同？

      在超市中购买食用油的时候，我们会发现不同种类的食用油，其中就包括菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等，不同的油脂品种，其特性肯定是存在着差别的。油脂烟点是衡量油脂质量的一个重要指标之一，通常是采用油脂烟点仪来进行测定，如果使用油脂烟点仪来测定不同种类的油脂，那么我们会发现菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油等，它们的烟点都是不相同的，有些甚至差别会非常明显，那么造成这种差异的原因是什么呢？

      如果分析油脂的成分，我们会发现，油脂的组成主要是脂肪酸，包括脂肪酸碳链长度，不饱和程度及甘三酯组成等，一把来说纯净的油脂由于其脂肪酸及甘油三酯成分是一定的，因此它的烟点应该是恒定的，但是实际的情况并不是这样，这是因为油脂中除了含有这些成分外，还常含有少量的非甘油三酯成分，如游离脂肪酸、氧化产物、磷脂、单双甘油酯、添加的抗氧化剂等，因此使用油脂烟点仪测定之后，不同种类的油脂，烟点也不同。
      而油脂中的各种成分对于油脂烟点的影响也是不同的，比如，脂肪酸含量越高，烟点越低，应用油脂烟点仪研究发现，酸值由0.2升至0.5，其烟点下降了16℃；而不同磷脂含量对烟点也有影响，随磷脂含量的增加，烟点下降，基本上含磷量每增加30mg/kg，烟点下降4℃。这也是为什么在现代使用油脂的生产中，人们能够通过油脂精炼来提高油脂烟点的一个重要原因。而油脂烟点仪可以指导油脂的生产和加工，改进生产工艺，生产符合规定烟点要求的油脂产品，提。产品的出厂合格率。