油脂烟点仪：油脂烟点大不同

      烟点也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。烟点的高低与油脂质量等有密切的关系，一般来说，烟点越高的油脂在高温下越稳定，越不容易发黑，产生有害的物质，因此油脂烟点是油脂检测中一项重要的检测指标，而烟点值通常是使用油脂烟点仪来进行测定，该仪器是依据国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》中第五条“第二法目视测定方法”研制的检测植物油脂烟点的专用仪器，可广泛应用于科研、高校、食用油、行业及大专院校、科研院所、计量检测部门等单位作植物油产品烟点的检测和试验。

      如果查看不同种类的油脂烟点，那么我们就会发现，不同的油脂，烟点值存在着明显的差异，可以说是油脂烟点大不同。比如说，未精炼的食用油中，葵花籽油的烟点是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄榄油较高，接近200℃。而各种精炼油经过精炼工艺过滤后，去掉容易使油冒烟的诸多杂质，烟点几乎都在230℃以上，这就说明植物油精炼后，烟点提高了。

      分析可以知道，造成油脂烟点大不同的原因，主要与油脂的成分有关，烟点的产生主要是由于油脂中存在一些相对低沸点的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。而不同种类的优质，其中的这些物质的组成和含量都是不同的，因此烟点也不相同，即使是同一类油脂，原料产地不同，压榨方法不同，精炼程度不同，混合比例不同，那么油脂的烟点也是不同的，因此通过油脂烟点仪来测定油脂烟点，并将烟点值作为评价油脂品质的依据，是十分科学的。