二氧化碳对果蔬的伤害

果蔬在贮运中很容易发生病害，所以每年我国农产品在贮运过程中损失比较大。其中低氧高二氧化碳对果蔬造成伤害就比较常见。

二氧化碳对果蔬伤害最明显的特征是果肉褐变、褐色斑点、凹陷等。如苹果跟马铃薯受二氧化碳伤害后，是发生果心变褐；橘子是出现果皮浮肿、果肉变苦和腐烂；叶菜类是出现生理萎蔫、细胞失去膨压、水分渗透到细胞间隙成为水渍状；猕猴桃是果实外果皮色泽变淡，底色发灰或淡灰色，缺少光泽，果肉颜色基本正常，但切开果实后从果皮下数层细胞开始至果心组织间有许多分布不规则的较小或较大的空腔，褐色或淡褐色，较为干燥，果芯韧性大，果肉酸且有异味，严重时有麻味，整个受害果实的硬度偏高，果肉弹性大，手指捏压后无明显压痕，果实不能正常后熟。

不同果蔬对二氧化碳的忍耐有很大的差异，低的一般在1%-2%左右，如菜豆、冬枣、富士苹果等，而有些则需要在很高的二氧化碳浓度下，才有良好的保鲜效果，比如草莓、杨梅、食用菌等，所以在储运果蔬时把握二氧化碳的浓度是非常关键的，用二氧化碳检测仪检测贮运环境中二氧化碳浓度，操作简捷方便，保证果蔬的安全贮运，减少损失。