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圆型验粉筛对汤圆原料糯米粉粒度的分析

来源： http://www.top17.net/ 　类别：技术文章　更新时间：2014-07-16　阅读次

　　团员佳节我国传统的糯米制品汤圆是必不可少的，随着速冻技术的不断发展，速冻汤圆已经实现了工业化的生产。但是，在生产过程中如何保证汤圆的口感，减少开裂现象以及保证卫生安全十分重要。这些主要还是受原料粉质粒度及粘度的影响。如果能够保证粉质的粒度，控制关键因素，就能保证汤圆品质。汤圆糯米粉的粒度可以采用圆型验粉筛进行测定分析。
　　
　　糯米粉是汤圆生产的主要原料,其品质的优劣直接影响产品的质量,通过圆型验粉筛的测定发现用于制作汤圆的糯米粉粉质粒度及粘度的要求较高,要求粉质细腻,它的粒度应基本达到100目筛通过率大于90%,150目筛通过率大于80%。糯米粉粒度与速冻汤圆品质之间的关系。当粉较粗时,成形性虽好,但粗糙,色泽泛灰,光泽暗淡,易致汤浑,无糯米的清香味;当粉过细时,色泽乳白,光亮透明,有浓厚的糯米清香味,但成形性不好,易沾牙,韧性差。同时,糯米粉粉质粒度也直接影响其糊化度,从而影响到粘度及产品的复水性。粉质细则糊化度高,粘度大,复水性好,反映在品质上表现为细腻、粘弹性好,易煮熟,浑汤少。
　　
　　通过一系列的试验，我们可以总结出制作汤圆的糯米粉粒度和粘度的要求很高，其粉质粒度要保持在100目圆型验粉筛的通过率大于90%，并且150目的圆型验粉筛通过率需要大于80%，这样的粉质所制作的汤圆口感就能够保证优良了。