开发食品专用面粉走创新之路

来源： http://www.top17.net 　类别：行业动态　更新时间：2015-01-15　阅读次

     随着食品工业的发展,人们对面制食品的质量要求越来越高,食品工业对所需面粉的质量要求也日益严格和专用化。如有的馒头比容小,白度不理想,起锅后易塌陷,味道欠佳,就是未使用馒头专用粉。而有些面粉厂为了争用户,竟用含有较高蛋白质的小麦制成普通粉提供市场,浪费资源。因此,专用粉既是市场需要,又是面粉厂发展的趋势。
　　
     专用粉在国外已有四、五十年的历史,在国内1993年已正式实施专用粉部颁行业标准。近两年北京、上海、天津、武汉等地已有较多面粉企业生产出多种专用面粉。但在省内以至西南地区除几家大中型面粉厂生产了种类和数量极其有限的专用粉外,绝大多数面粉企业还是空白。
　　
     面粉品质受原料小麦质量的影响,生产食品专用粉要有合适的制粉原料小麦。面包专用粉要求面筋含量高、筋力强的小麦;饼干和糕点专用粉要求面筋含量低、筋力弱的小麦;面条、馒头和饺子专用粉要求面筋含量和筋力属于中等和中上等的小麦。
　　
      另外检验面粉是手段不是目的。检验样品应有代表性,数据正确。检验人员应对检验结果提出分析意见和建议,及时将检测资料和信息反馈给有关部门和人员。科学完备的检验系统和分析制度是保证质量及均衡性的关键环节。面对通用面粉已远远供大于求的市场现况,国有企业应拓宽门路,大力开发食品专用粉和营养强化面粉,走创新之路。更多资讯：粮食食品检化验仪器   http://www.top17.net
　　