面粉超微磨精碾与空气分级

来源： http://www.top17.net 　类别：行业动态　更新时间：2015-01-19　阅读次

       面粉超微磨精碾与空气分级是一种可从常规生产的面粉中,采用气流分级来获得不同蛋白质含量的面粉,从而配制成不同的专用粉。由于常规研磨所得的面粉中,有部分细小粒蛋白质含量较高。如进一步超微磨精碾，这部分比例更大,可得到更多的高蛋白含量面粉。但用常规的平筛筛分方法很难分出这些高蛋白面粉,而用气流分级的方法则能有效分离。

      以常规磨制的特一粉按粒度大小可分为3种:≤17μm的约占10%～15%,蛋白质含量为20%～22%;17～40μm的约占40%～45%(其中>100μm的约占5%～10%),蛋白质含量10%～12%。故在常规所制的特一粉中就有蛋白质含量为20%～22%的高蛋白面粉。如进一步经超微磨精碾,将得到更多的高蛋白面粉。

      经空气分级机分出的细的部分是高蛋白部分,可代替活性面筋粉,作为配置高筋粉用,使蛋白质含量提高,比如可根据配方要求直接添加到普通面粉中配置面包粉、饺子粉、面条粉等;也可按20%的比率掺进标准面包粉中,适合制作卷式面包;还可与普通软麦粉混合,作奶油薄脆饼干专用粉,亦可用于酵母制作的糕点。

      经空气分级机分出的中等部分是低蛋白部分,适用于用化学膨松剂做的糕点,用作“高比”糕点粉,成品色泽好,体积大而松软;也可与普通面粉适当混合,作软饼干专用粉,成品松软可口。经空气分级机分出的粗的部分蛋白质含量与分级前的面粉相似,用途相同,通常用来制作饼干。因其中已没有细粉粒,散落性特别好,可制成家庭用粉。也可再经超微磨精磨,分出细的高蛋白粉。 粮食食品检化验仪器 http://www.top17.net