定氮仪对稻米蛋白质含量的检验

来源： http://www.top17.net/ 　类别：技术文章　更新时间：2015-03-24　阅读次

　　稻米是人类重要的粮食作物，稻米蛋白质因其较为合理的蛋白及氨基酸组成而表现出优良的营养品质，蛋白质含量不仅影响其营养品质，而且也对蒸煮品质有重要影响。在评价稻米品质的相关标准中蛋白质及其含量被认为是评价品质并为深加工行业生产提供工艺参数的重要指标之一。
　　
　　凯氏定氮法适用样品范围广泛、测试结果准确、重现性好，但是传统的凯氏定氮法多利用开氏瓶消化和半微量定氮蒸馏器定氮，装置复杂，蒸馏过程较难控制，易发生倒吸现象而致实验失败，并且消化时间长，对环境污染较大，不利于实际使用。本实验中使用定氮消化炉和自动定氮仪代替前两者，既兼顾凯氏定氮法的准确性，操作又非常方便，节省时间，提高了工作效率，可适合大批量样品测定。本实验测定本地7种稻米中的蛋白质含量，并对测试结果作比较分析，为人们食用稻米提供参考。
　　
　　采用智能数控消化炉代替传统开氏瓶，操作方而，可同时消化多个样品，适合批量测样。自动定氮仪不用人工加酸、加碱等繁琐操作，使用方便，但要注意蒸馏、加酸、加碱、稀释的时间控制和加热功率选择，尽量定氮完全。定氮仪在蒸馏过程中停冷却水，缺液、安全门未关、样品位置未放好、集收液温度超温等意外情况仪器提示或报警，安全高效。
　　
　　定氮仪的测定方法与传统凯氏法对同一样品测定结果基本一致。不同稻米蛋白质含量差异较大，兹苗米、汕优米和当地粳稻稻米蛋白质含量最大，三者之间没有显著差异;晚稻稻米蛋白质含量较前三者低，比东北大米稍高;早稻米和糯米蛋白质含量最低，且两者没有显著差异。