白度测定仪对面粉高白度小麦种质资源筛选

　　小麦面粉白度是衡量面粉品质优劣的重要指标，是划分面粉等级的重要标准。我国主推小麦品种的平均面粉白度为７４．８，而市场上销售的面粉白度一般达到８０以上才易被认可。为满足人们对高白度面粉的需求和提高面粉产品的市场竞争力，几乎所有国内面粉企业都曾经使用过过氧化苯甲酰类增白剂漂白面粉，而且很多面粉中增白剂含量还严重超标。研究表明，长期食用过氧化苯甲酰漂白的面粉会对人体造成严重危害。为此，国家已正式发布公告，自２０１１年５月１日起，全面禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰等增白剂。研究表明，小麦面粉白度与加工品质密切相关，认为馒头总评分与面粉白度呈极显著正相关；胡新中等发现面粉白度与面粉及面片色泽呈正相关，面粉的色泽越白，制成的面条及煮后面条色泽也越亮。白度测定仪是测定面粉白度的主流仪器，在现代研究过程中发挥着重要的作用。
　　
　　对山东省农业科学院作物研究所保存的山东小麦地方品种、进入国家资源库的育成品种（系）和部分省外引进品种（系）进行了面粉白度分析，并对面粉白度值超过８０的高白度小麦种质进行了籽粒硬度、淀粉糊化特性、面团揉混特性分析，并初步探讨了面粉储存时间和类胡萝卜素含量对面粉白度的影响，旨在挖掘面粉白度高、品质优的小麦种质，培育高白度中强筋优质小麦新品种。
　　
　　通过白度测定仪对面粉白度的测定，其总结出的结果与现实需求是有差别的。我国北方地区的消费者总认为面粉越白越好，但小麦面粉中的类胡萝卜素等黄色素通常是面粉自然白度降低的主要原因。为满足人们的饮食喜好和提高面粉的市场竞争力，几乎所有国内面粉企业都曾经使用过过氧化苯甲酰类增白剂漂白面粉。过氧化苯甲酰具有强氧化作用，可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、类胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。

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